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鱿鱼 Teuthida 属头足类软体动物，生命周期短、漫步区域广、糊口才略强、资源更新快，据统计:公共界限内 290 种头足类动物中，有 30-40 种具有可不雅的生意价值，2022 年我国鱿鱼的捕捞量达 6.401x105吨。鱿鱼富含卵白质、多种不悦盈脂肪酸(EPA、DHA)及维生素等，还含有多种活性要素，兼具精采的养分与保健功能，深受市集和豪侈者迎接。
海洋幽闲成品是我国现时水居品风雅加工的首要发展所在，亦然鱿鱼风雅加工的首要路线，鱿鱼卤成品是幽闲调味成品中最具发展后劲的居品，居品多为软罐头体式包装的即食鱿鱼。由于即食鱿鱼软罐头的发展尚处于萌芽阶段，居品多存在口味单一，豪侈群体局限等问题。但在中国的不同地区，豪侈者口味以及鱿鱼的加工烹调姿色也不尽不异。
铁板鱿鱼动作一种世界界限内给与进度最高的鱿鱼加工姿色，多为私营店家寂寥贪图制作，且制成品风范良莠不皆，食物卫生安全得不到保险。本谈判旨在将铁板鱿鱼配方优化制成软罐头包装的香辣口味的即食鱿鱼，使居品有更好的市集给与度，与此同期通过优化和量化方针使居品品性适合国度门径，风范感官评分最高，同期省俭资本，使其成为适用于工业化批量坐褥的即食居品。
工艺经由冷冻鱿鱼→解冻→去皮去内脏→清洗→沥水→切块→瞬时油炸→调味搅动→放凉→成品
操作重点01、原料:小宝 探花
礼聘无耻辱冷冻时分短的鱿鱼，在活水中解冻，去皮去内脏，清洗干净，沥水。
02、切块:
将胴体、头部和足归类，将胴体切成3cm 足下长的条形鱿鱼片备用。
03、瞬时油炸:
将油温升至160℃，放入鱿鱼油炸10s。
04、调味:
按一定比例称取海鲜酱、蚝油、烧烤辣酱、芝麻酱和水搀杂，加入鱿鱼中卤制5 min。
参考配方比例：鱿鱼肉500g，烧烤辣酱的添加量为2.5%、海鲜酱添加量为1%、蚝油的添加量为5%，芝麻酱的添加量为1%，加5%的白皙水搀杂后制成川渝香辣酱。
05、成品:
将即食鱿鱼放入铝箔包装袋中，抽真空热封后巴氏杀菌后吹干;市售即食鱿鱼一般用塑料包装袋真空包装后121℃高温高压灭菌。
居品光泽金黄、口感爽嫩且裕如嚼劲，带有鱿鱼荒谬香味且酱香味浓郁，辣味适中，稳当绝大大都豪侈者的口味偏好。
开头：食物伙伴网食物研发立异工作中心小宝 探花
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